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Formation aux Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaires

HACCP – Sécurité – Hygiène – Prévention

Objectif :

Sensibiliser aux enjeux et responsabilités de la sécurité alimentaire, pour mieux comprendre les raisons de la mise en place et du respect des règles de bases. Connaitre les bonnes pratique d’hygiènes en cuisine.

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Contenu :

Notion de microbiologie
Milieu de vie
Facteur de développement
Les bactéries pathogènes et responsables des TIAC
Les bonnes pratiques d’hygiène, ou les moyens de lutte contre les contaminations bactériennes
Le milieu et son nettoyage-désinfection
Le matériel, son rangement, son utilisation, sa surveillance (ex ch du froid)
La matière, son suivi, rangement
La main d’oeuvre et l’hygiène
Les méthodes, de la réception à la gestion des excédents
L’approche HACCP
Définition – Les 7 principes de la méthode
Un exemple concret
Les auto-contrôles à mettre en place
Traçabilité (les lois en vigueur) en restaurant
Contrôles analytiques (les lois en vigueur)

Formations sur mesure :

1 journée – 2 journées

Droit individuel à la formation (20h par an) Inter-Intra entreprise

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